리조또 밀라네제는 사프란과 버터로 맛을 낸 밀라노 스타일의 크리미한 리조또입니다.
재료 (4인분):
- 아르보리오 쌀 300g
- 육수 1리터 (치킨 또는 야채)
- 양파 1개 (다진 것)
- 마늘 2쪽 (다진 것)
- 화이트 와인 100ml
- 사프란 약간
- 파르미지아노 레지아노 치즈 100g (강판에 간 것)
- 버터 50g
- 올리브 오일 2큰술
- 소금과 후추 적당량
조리 과정:
- 육수를 끓여 따뜻하게 유지합니다.
- 팬에 올리브 오일과 버터를 두르고, 다진 양파와 마늘을 중간 불에서 볶습니다.
- 아르보리오 쌀을 팬에 넣고, 쌀이 투명해질 때까지 약 2분간 볶습니다.
- 화이트 와인을 붓고, 알코올이 날아갈 때까지 볶습니다.
- 따뜻한 육수를 한 국자씩 부어가며 쌀이 익을 때까지 계속 저어줍니다.
- 육수가 거의 흡수되면 다음 국자를 추가합니다. 약 18-20분 정도 걸립니다.
- 마지막에 사프란을 넣고, 잘 섞어 색과 향을 입힙니다.
- 파르미지아노 레지아노 치즈와 버터를 넣어 크리미한 질감을 더합니다.
- 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 바로 서빙합니다.
