갈비찜은 특별한 날이나 가족과의 모임에 빠질 수 없는 한국의 대표 명절 음식입니다.
심영순 선생님의 갈비찜 레시피는 재료 본연의 맛을 살리면서도 깊은 풍미를 자랑하는
것이 특징입니다.
필요한 재료 (4인 기준)
주재료
- 소갈비(찜용) 1.5kg
- 당근 1개
- 무 1/4개
- 밤 8개 (선택)
- 은행 10알 (선택)
- 대추 6개
- 표고버섯 4개 (불린 것)
- 잣 약간 (고명용)
양념장 재료
- 간장 8큰술
- 물 1컵 (또는 육수)
- 설탕 2큰술
- 꿀 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강즙 1작은술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 배즙 1/2컵 (또는 갈아놓은 배 1/4개)
- 청주 2큰술
선택 재료
- 소금 (간 조절용)
- 고춧가루 (매운 맛 추가 시)
조리 순서
1. 갈비 손질
- 소갈비를 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 뺍니다.
- 중간에 물을 한두 번 갈아주면 효과적으로 핏물이 빠집니다.
- 핏물이 빠진 갈비는 기름기를 제거하고, 칼집을 넣어 양념이 잘 배도록 준비합니다.
- 칼집은 너무 깊지 않게 사선으로 넣어주세요.
2. 갈비 데치기
- 큰 냄비에 물을 넣고 팔팔 끓인 뒤 갈비를 넣고 5분 정도 데칩니다.
- 데친 갈비는 찬물에 헹궈 기름기와 불순물을 제거합니다.
- 이 과정은 갈비찜의 느끼함을 줄이고 깔끔한 맛을 내는 비법입니다.
3. 재료 손질
- 채소 준비
- 당근과 무는 한입 크기로 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 다듬어줍니다. (모양을 예쁘게 유지하고 부서짐 방지)
- 표고버섯은 불려서 꼭지를 제거한 뒤 모양을 살려 썰어줍니다.
- 밤은 껍질을 까고, 대추는 씨를 제거합니다.
- 양념장 만들기
- 준비한 간장, 설탕, 배즙, 꿀, 다진 마늘, 생강즙, 참기름, 후추, 청주, 물(또는 육수)을 섞어 양념장을 만듭니다.
4. 갈비찜 끓이기
- 냄비에 데친 갈비를 넣고 양념장의 절반을 부어줍니다.
- 나머지 양념장은 중간에 추가로 넣어 깊은 맛을 더합니다.
- 센 불에서 한소끔 끓인 뒤, 중약불로 줄이고 30분간 조립니다.
5. 채소와 재료 추가
- 당근, 무, 표고버섯, 밤, 대추를 갈비 위에 올리고 나머지 양념장을 부어줍니다.
- 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 20~30분 더 조립니다.
- 채소가 너무 무르지 않도록 적당한 시간 동안 익혀주세요.
- 마지막으로 은행을 넣고 5분 정도 더 끓입니다.
6. 간 조절 및 마무리
- 조림 과정 중 간을 확인하고 필요하면 소금이나 간장을 약간 추가합니다.
- 국물이 자작해지면 불을 끄고 참기름 한 방울을 더해 풍미를 더합니다.
- 잣을 고명으로 올려 장식합니다.
갈비찜의 포인트
- 재료 본연의 맛 살리기: 채소와 고기의 조화로운 맛을 위해 간을 너무 세지 않게 맞추는 것이 중요합니다.
- 양념의 균형: 배즙과 설탕, 꿀로 단맛을 조절하며, 고춧가루를 추가하면 매콤한 풍미를 더할 수 있습니다.
- 기름기 제거: 데치기와 끓이기 과정에서 기름기를 제거해 깔끔한 맛을 냅니다.
갈비찜을 더욱 맛있게 즐기는 팁
- 숙성하기: 완성된 갈비찜을 한두 시간 더 두거나, 한 번 식힌 후 다시 데우면 양념이 더욱 깊이 배어듭니다.
- 밥과 함께: 갈비찜의 국물에 밥을 비벼 먹으면 별미가 따로 없습니다.
- 쌈과 함께: 쌈 채소(깻잎, 상추)와 함께 즐기면 풍미가 배가됩니다.
마무리하며
심영순 선생님의 갈비찜 레시피는 전통의 맛을 현대적으로 재해석한 완벽한 조합입니다.
정성스럽게 만든 갈비찜은 가족과의 특별한 시간에 따뜻한 정을 나누는 최고의 음식이 될 것입니다.
